Рецепты приготовления сиропов из ягод шиповника

Сироп из шиповника – темно-коричневая, сладкая, тягучая жидкость. Большинство думает, что это только лечебное средство, потому что покупают его в аптеке. Это не совсем так. Наряду с доказанными оздоровляющими свойствами, продукты из этих плодов по-настоящему вкусные.

Полезные советы

Поиск плодов. Точнее будет сказать — сбор. Можно, конечно, купить плоды шиповника в аптеке, но тогда домашний сироп получится «золотым» по стоимости. Ближе к осени шиповник встречается у бабушек на мини-рынках. Никто не знает, где он собран, может возле дорог или на свалках, ведь кусты шиповника не привередливы. Самый надёжный способ – собирать самостоятельно. Это не так уж трудно. Колючие кустики встречаются по опушкам леса, а особенно часто возле заброшенных домов, в старых парках.

Заготовка сырья. Самые крупные экземпляры не оправдывают надежд, они выведены селекционерами как декоративные и содержат мало полезного. Плоды отцветших домашних роз тоже не пригодятся, вся сила из них ушла в цветок. Лучший сироп шиповника получается из мелких продолговатых семянок дикой розы. Собранные до заморозков, они содержат много витаминов, подмороженные – больше полезных сахаров.

Подготовительные работы. Секрет красных плодиков в том, что внутри, кроме семечек, содержится много мелких, почти бесцветных волосков. Если они попадут в конечный продукт, избавиться от них не поможет никакое фильтрование. Поэтому или применяем плодики целиком, или очищаем их особенно тщательно с последующей обильной промывкой.

Классический сироп из шиповника в домашних условиях

Этот сироп употребляется как обычное варенье без фруктовых кусочков. Он подходит для пропитки пирогов, поливки мороженого, творожных и блинных изделий. Для начинки мелкой выпечки (трубочек, эклеров) он не подходит – слишком жидкий.

• 
  Очистим собранный урожай. Аккуратно срежем хвостики и остатки чашелистиков, стараясь не повредить мякоть. Промоем плоды проточной водой, дадим стечь лишней влаге.
• 
  В кастрюлю нальём воды, засыплем туда плоды, на плите доведём до кипения и подержим на медленном огне полчаса.
• 
  Кастрюлю, снятую с плиты укутаем в одеяло на час-полтора. Таким образом получим крепкий настой. Сольём его через дуршлаг в другую ёмкость, не отжимая осадок.
• 
  Добавим сахар, прокипятим минут пять, горячим разольем по бутылочкам, укупорим. Накроем одеялом до полного остывания.

Такой сироп может храниться всю зиму в прохладном месте и применяться по мере надобности.

Сироп шиповника без варки

Это замечательный продукт, сохраняющий в себе все полезные свойства дикороса. Витамины остаются не тронутыми, так как не подвергаются воздействию высоких температур.

Задействуем:

• шиповник – примерно 500 грамм;
• сахар – 300 грамм;
• холодная кипячёная вода – 0,5 литра.

Готовим так:

• Ягоды очистим от плодоножек и засохших чашелистиков, разрежем вдоль пополам. С помощью чайной ложки тщательно вычистим всё внутреннее содержимое. Промывая водой, убедимся, что внутри ничего не осталось.
• Прокрутим получившееся сырьё через мясорубку или измельчим блендером.
• Поместим в стеклянную банку, перемешаем с помощью толкушки с сахаром, зальём водой.
• Выдержим ёмкость в темном, прохладном месте (можно в холодильнике) несколько дней, периодически встряхивая до полного растворения сахара.
• Перельём содержимое в марлевый мешочек, хорошенько отожмём, сцеживая готовый сироп.

Лакомство получается светлым и не очень густым. Прекрасно подходит для приготовления напитков. Хранится в холодильнике не более суток.

Пряный сироп из шиповника

Специи придадут новые краски, восточные нотки и более насыщенный вкус. Такой сироп можно использовать не только как ароматную добавку к десертам и выпечке, но и полить им утренний творожок или обмакнуть свежий блинчик, а еще добавить чайную ложечку в согревающий чай.

Нам понадобятся:

• шиповника плоды – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• корица молотая – 1.ч.л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• орех мускатный молотый – 1/2 ч. л.

Алгоритм действий:

• В кастрюльке сварим сироп из нужного количества сахара и стакана воды. Гвоздику растолчём в ступке.
• Подготовим плоды как в предыдущем рецепте. Зальём их сиропом, медленно доведём до кипения, вмешаем специи, снимем с огня.
• Плотно накроем ёмкость крышкой, укутаем и оставим до полного остывания.
• Готовый сироп отцедим через частое ситечко, разольём по чистым, сухим баночкам, плотно укупорим, чтобы эфирные масла специй не улетучились.

Оставшуюся в ситечке массу можно тоже переложить в подходящую ёмкость и добавлять по мере надобности в горячие напитки.

Сироп шиповника с лимоном

В плодах шиповника не так уж много сока, вкус достаточно специфичен. Чтобы придать новое звучание продукту из мелких плодов, можно приготовить сироп с цитрусовым вкусом и ароматом.

Соберём по списку:

• плоды шиповника – 20 гр.;
• лимоны – 3-4 штуки;
• сахар — 400 гр.

Воплощаем в жизнь:

• Промоем и почистим плодики от внутреннего содержимого. Лимоны помоем, вытрем, разрежем, удалим косточки, выжмем сок. Отставим его в сторону до надобности. Твердые составляющие размельчим блендером.
• Тем временем в кастрюльке сварим сироп из сахара и стакана воды. Поместим содержимое блендера в кипящую жидкость. Подержим на огне минут 15, снимем образовавшуюся пену. Процедим через сито в горячем виде.
• Вернём выжатую жидкость в кастрюльку, плеснем лимонный сок, доведём до кипения. Горячим разольём в стерилизованную стеклянную посуду, закатаем кипячёными крышками.

Хранится такой сироп при комнатной температуре даже в условиях городской квартиры. Засахаренные выжимки тоже можно применить с пользой. Например, сформировав из них шарики, обваляв в какао или орехах с сахарной пудрой, получим необычные конфеты.

Интересные заметки:

• Вместо лимона можно взять любые цитрусовые: мандарины, апельсины, лаймы. Готовить сиропы можно с цедрой и без неё.
• В качестве наполнителя могут выступать любые фрукты, как местные, так и экзотические. Для прозрачных сиропов берём сок, а для более густых – пюрированную мякоть.
• Мелко помолотые орехи, мука из обжаренных на сухой сковороде злаков делают сироп из шиповника гуще, придают ему новые интересные оттенки.

Сироп из цветов шиповника

Готовить сладкие яства можно не только из плодов, но и цветов шиповника. Это редкое лакомство обладает чарующим, тонким ароматом и нежным вкусом. Потому что это тоже роза, только дикая. В южных странах сладости и сиропы из роз — привычное блюдо.

Возьмем:

• лепестки шиповника – 50 гр.;
• сахар – 300 гр.;
• чистая вода – 0,5 л.

Творим:

• Из воды и сахара варим сироп. Кипятим его на среднем огне примерно 5 минут.
• Погружаем в него лепестковую массу. Посуду сразу снимаем с огня, плотно закрываем крышкой, постепенно остужаем.
• Пропускаем массу через сито. Фасуем в мелкую тару, крепко закупориваем.

Сироп из плодов и цветов шиповника — не только клад из витаминов, минералов и других полезных веществ. Своим ароматом и вкусом он служит ещё одним приятным воспоминанием о тёплом лете.

Литература

• Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
• Ким М.Е., Олейникова Т.А., Евсеева С.Б. Сиропы с фитопрепаратами: номенклатура, разработка, особенности состава, технологии (обзор), 2015 — 6 с.
• Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Сиропы, содержащие фитопрепараты – технология, методологические принципы исследования / Андреева И.Н. и др.// Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Тез. докл. 5 Междунар. съезда…5-7 июля 2001г. — СПб, 2001. – 72 с.
• Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
• Федорова О.С., Пантюхин А.В. Разработка состава, технологические исследования корригированных сиропов из лекарственного растительного сырья, содержащего витамины // Актуальные проблемы фармацевтической науки и практики: Сб. научн. тр. Сев.-Осет. гос. ун-т им. К.Л. Хетагурова. — Владикавказ: изд-во СОГУ, 2010. – 122 с.