Сироп из боярышника отличается ярким оранжево-розовым оттенком, приятной сладостью и ароматом. В прошлом веке он позиционировался как продукт, помогающий укрепить здоровье всем — от мала до велика.
Сироп из боярышника (как и сироп из шиповника) можно найти в аптеке. Его продают в качестве общеукрепляющего, витаминизирующего, вяжущего и успокаивающего средства. Он эффективен от болезней сердца и кровеносных сосудов. Но лучше приготовить его самостоятельно.
Как готовить сироп из боярышника
Сырьё. Сбор алых ягод лучше начинать в конце лета и весь сентябрь, не дожидаясь дождливой, холодной погоды и первых заморозков. При подготовке к варке отдают предпочтение цельным, здоровым плодам.
Наряду со сладкой мякотью в боярышнике много твердых семян, которые трудно удалить. По этой причине ягоды идут в дело полностью.
Добавки . Основной добавкой является сахар, ибо сироп не может быть несладким.
Заготавливая боярышник в сиропе на зиму, обязательно добавляют лимонную кислоту, соки: лимона или кислого яблока (антоновки), черноплодной рябины и клюквы. Они делают консервацию безопасной, красивой, а самое главное, еще более полезной.
Если есть возможность хранить сироп в холодильнике, можно обойтись и без подкисления.
Технологические особенности
Наиболее приемлемые версии приготовления требуют термической обработки. Сироп из боярышника не должен быть густым (это не варенье). Однако может включать небольшое количество мякоти.
Хранят сироп в стеклянной посуде под полиэтиленовой крышкой в холодильнике не более 1-1,5 месяцев. Если он закатан, то храниться может до 1-го года.
Как стерилизовать баночки:
- Полулитровые и литровые банки тщательно моем с моющим средством для посуды и пищевой содой (мыльно-содовый раствор) и прополаскиваем под проточной водой.
- Переворачивая на горлышко, даем стечь лишней воде на полотенце.
- Размещаем баночки на противень.
- Поджигаем духовку, помещаем туда посуду и прокаливаем при температуре 180-200°С 10 минут.
- Закаточные крышки кипятим 5 минут и обсушиваем.
Классический сироп из боярышника
Самый простой рецепт, с которым справятся даже ничего не знающие в заготовках новички. Продукт можно заготовить впрок – он прекрасно хранится всю зиму.
На 1 килограмм промытого и очищенного от лишних листочков и плодоножек боярышника потребуется:
- Сахар-песок 1 килограмм
- Вода 5 стаканов
- Лимонная кислота 2.5 килограмма
- В эмалированный таз (кастрюлю-нержавейку) помещаем плоды и заливаем водой.
- Варим на среднем огне с момента закипания 12-15 минут. За это время ягоды должны размягчиться.
- Через вдвое сложенный кусок марли процеживаем отвар в отдельную посудину. Оставшиеся в марле ягоды отжимаем. Больше они не пригодятся.
- В полученную жидкость всыплем сахар и лимонку. Кипятим еще 5 минут.
- Горячий сиропчик разливаем в стерильные банки, закатываем. Баночки переворачиваем, ставим дном вверх и накрываем теплым одеялом. Оставляем так до момента полного остывания.
Сироп боярышника для гурманов
Это крайне полезная витаминная заготовка. Получается густой, с фрагментами мякоти. Из нее можно делать морсы, добавлять в чай, смешивать с газировкой.
Берем:
- по 0,7 кг боярышника и шиповника;
- 1,5 кг сахара;
- 2 литра воды;
- сок 1 лимона.
Колдуем:
- Промываем и вычищаем ягодки, срезая все листики и с особой тщательностью вынимая семена. Промываем и измельчаем блендером.
- В тазик грузим ягодную кашицу, высыпаем сахарок. Вливаем лимонный сок и водичку. Перемешиваем.
- Ставим на маленький газ и кипятим, помешивая, 20-30 минут.
- Готовый сироп фасуем по таре, закручиваем или закатываем для длительного хранения.
Боярышник в сиропе
Еще одна чудесная заготовка впрок. Зимой такая баночка здоровья будет очень кстати. Тем более что при таком исполнении ягоды и их косточки будут в течение нескольких месяцев отдавать свои витамины, микро- и макроэлементы и т.д. в сироп.
В арсенале должны быть:
- боярышник – 1 кило цельных ягод;
- сахар белый кристаллический (не рафинад) — 700 гр.;
- вода фильтрованная или бутилированная — 200 мл.
Алгоритм действий:
- Воду нагреваем, всыпаем сахар, дожидаемся его растворения и закипания и выдерживаем раствор на плите при легком кипении минимум 5 минут, максимум – 10-ть.
- Чистый и сухой боярышник (без плодоножек) погружаем сахарный сироп и провариваем еще минут 15-20 после закипания.
Готовность определяем по внешним признакам – ягоды становятся почти прозрачными, а пена на сиропе перестанет образовываться
- Не извлекая побледневшие плоды из заготовки, распределяем ее по небольшим баночкам и закатываем металлическими крышками, укутываем и ждем остывания.
Применение сиропа: кому можно, а кому нет
Кроме добавления в напитки – соки, чаи, газировки, и приготовления морсов сироп из ягод боярышника можно употреблять в чистом виде по 1-2 ч.л. утром и вечером.
Если делать так месяц, то можно:
- укрепить иммунитет;
- защитить слабое сердце;
- повысить работоспособность;
- избавиться от неврозов, в т.ч. бессонницы и апатии.
Подобный прием сиропа показан абсолютно всем, кроме деток до 3-х лет. Кстати, если вес ребенка или взрослого менее 50 кило, то дозировку снижают до 0,5-1 ч.л. 2 раза в сутки.
Исключением из правил стали беременные, кормящие матери, люди с проблемами углеводного обмена.
Литература
- Грядунова Г.П., Лебеденко В.Я., Сорокина Н.С. Сиропы: метод. указ. / Под ред. А.И. Тенцовой – М., 1994. – 20 с.
- Сиропы, содержащие фитопрепараты – технология, методологические принципы исследования / Андреева И.Н. и др.// Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения: Тез. докл. 5 Междунар. съезда…5-7 июля 2001г. — СПб, 2001. – 72 с.
- Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
- Федорова О.С., Пантюхин А.В. Разработка состава, технологические исследования корригированных сиропов из лекарственного растительного сырья, содержащего витамины // Актуальные проблемы фармацевтической науки и практики: Сб. научн. тр. Сев.-Осет. гос. ун-т им. К.Л. Хетагурова. — Владикавказ: изд-во СОГУ, 2010. – 122 с.
