Сироп из красной смородины – кисловато-сладкое, освежающее лакомство. Аромат у него выражен не очень ярко, зато насыщенного красного цвета в избытке. Всего пары ложек будет достаточно, чтобы сделать ярким любой напиток, раскрасить красками скучную повседневную кашу или белоснежный творожок.
Впрочем, природа предоставляет выбор. Такими же вкусовыми качествами обладает и сироп из белой смородины, только он будет почти бесцветным. Десерт из жёлтых ягод удивит своим нежно-янтарным оттенком.
Летний смородиновый сироп
В жаркую погоду очень пригодится быстрый сиропчик, приготовленный без особых затей. Он освежит и придаст бодрости, вдохновения и сил, чтобы заниматься дальнейшими заготовками.
Возьмём:
- ягодки смородины – 2 стакана;
- сахар рассыпной – 1 стакан.
Творим:
- Объем ягодного сырья здесь приведён в чистом виде. Промываем его в дуршлаге проточной водой, даём стечь каплям, насыпаем в чистую литровую банку. Пересыпаем сахаром, хорошенько встряхиваем для равномерного распределения.
- Берём мялку для пюре и умеренно давим содержимое. Слишком усердствовать при этом не стоит, лишняя муть ни к чему. Оставляем тару на кухонном столе, прикрыв блюдечком или пищевой плёнкой.
Через пару часиков уже настанет возможность сцедить или достать ложкой и попробовать первые порции сладости, добавить её в газировку и наслаждаться.
Сироп из красной смородины на зиму без варки
Один из самых простых рецептов, особенно если в домашнем хозяйстве есть соковыжималка. Перетирать и давить через марлю большое количество ягод довольно трудоёмко и долго. Выход сока небольшой. Но, если очень хочется, то можно и так.
Соберём на рабочем столе:
- смородина свежесобранная – 5 килограммов;
- сахар-песок – 2 килограмма.
Теперь поступим так:
- Оборванные с веточек ягодки в глубокой миске заливаем холодной водой выше их уровня, перемешиваем рукой. На поверхность всплывёт мелкий мусор, который всегда присутствует даже при самой тщательной переборке ягод. Аккуратно его сливаем.
- Пропускаем ягодное сырьё через соковыжималку. Не смущаемся обилием пены и мутью в соке. Чтобы от них избавиться поставим стёкшую жидкость в холодильник часов на 10-12. За это время пенка уплотнится, её с лёгкостью снимаем ложкой или шумовкой.
- Второй, прозрачный слой (примерно 2 литра) сливаем в подходящую ёмкость, стараясь не поднять муть со дна. Присыпаем сахаром и мешаем до растворения кристалликов. При наличии миксера процесс намного ускоряется.
- Банки и крышки к ним стерилизуем привычным способом. Заполняем их, укупориваем. Отправляем их в холодильник.
Примечание. Чтобы хранить такую заготовку в обычных условиях, можно увеличивать норму сахара до тех пор, пока он будет растворяться.
Чтобы хранить такую заготовку в обычных условиях, можно увеличивать норму сахара до тех пор, пока он будет растворяться.
Открыв баночку с такой заготовкой зимой, можно обнаружить в ней желе. Смущаться не стоит. Оно прекрасно растворится в горячем или холодном напитке и аппетитно растечётся по горячей крупяной каше, запеканке или свежеиспечённым пышным оладушкам.
Сироп из красной смородины классический
Чтобы получить максимальное количество приятного топпинга из небольшого количества сырья, воспользуемся термической обработкой. Отходы будут минимальными, а баночек на полках заметно прибавится.
- Смородина 1 килограмм
- Сахар 1 килограмм
- Вода 3 стакана
- На плиту ставим кастрюльку с сырой водой, доводим её до кипения и всыпаем туда очищенную и промытую ягодную заготовку. Кипятим до растрескивания ягод. Нагрев выключаем и оставляем постоять примерно час.
- Над другой кастрюлей располагаем дуршлаг, застилаем его марлечкой и выливаем в него слегка остывшую массу. Завязываем марлевый узелок и сдавливаем остатки настоя.
- Ставим посудину на огонь, сластим, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Держим на медленном нагреве минут 10. По желанию увариваем дольше.
- Разливаем по ошпаренным бутылкам, оставляя небольшой зазор для пробок. Укупориваем, тепло укутываем и оставляем до полного остывания.
- Храним вертикально в погребе или на полках кладовки.
На карандаш. Чтобы максимально извлечь из сырья все полезности, можно поварить в первоначальном настое узелок с размятыми ягодками (главное, прочно завязать) и хорошенько его отжать. Делается это перед добавкой сахара. Кожурки и семечки отдадут весь пектин, варево станет намного гуще и насыщеннее.
При длительном хранении дип имеет склонность к загустеванию и с трудом извлекается из тары. Если использовались сорта с мелкими ягодками, норму воды лучше увеличить.
Интересно. Многие неопытные хозяйки обходят стороной эту недорогую, привычную всем ягоду. Мол, возни много, толку мало. Вон сколько других, более заманчивых летних даров нужно запасти. В этом кроется большое заблуждение. Сироп из белой смородины, красной, или золотистой – настоящий клад. Во-первых — местные плоды всегда полезнее покупных, а во-вторых, витамина «С» в них больше, чем в заморских лимонах. Важно — не растерять его при готовке.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
- Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
- Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.