Сироп из красной и белой смородины

ягоды красной и белой смородины

Сироп из красной смородины – кисловато-сладкое, освежающее лакомство. Аромат у него выражен не очень ярко, зато насыщенного красного цвета в избытке. Всего пары ложек будет достаточно, чтобы сделать ярким любой напиток, раскрасить красками скучную повседневную кашу или белоснежный творожок.

Впрочем, природа предоставляет выбор. Такими же вкусовыми качествами обладает и сироп из белой смородины, только он будет почти бесцветным. Десерт из жёлтых ягод удивит своим нежно-янтарным оттенком.

Летний смородиновый сироп

В жаркую погоду очень пригодится быстрый сиропчик, приготовленный без особых затей. Он освежит и придаст бодрости, вдохновения и сил, чтобы заниматься дальнейшими заготовками.

морс из сиропа красной смородины

Возьмём:                                      

  • ягодки смородины – 2 стакана;
  • сахар рассыпной – 1 стакан.

Творим:

  • Объем ягодного сырья здесь приведён в чистом виде. Промываем его в дуршлаге проточной водой, даём стечь каплям, насыпаем в чистую литровую банку. Пересыпаем сахаром, хорошенько встряхиваем для равномерного распределения.
  • Берём мялку для пюре и умеренно давим содержимое. Слишком усердствовать при этом не стоит, лишняя муть ни к чему. Оставляем тару на кухонном столе, прикрыв блюдечком или пищевой плёнкой.

Через пару часиков уже настанет возможность сцедить или достать ложкой и попробовать первые порции сладости, добавить её в газировку и наслаждаться.

Сироп из красной смородины на зиму без варки

Один из самых простых рецептов, особенно если в домашнем хозяйстве есть соковыжималка. Перетирать и давить через марлю большое количество ягод довольно трудоёмко и долго. Выход сока небольшой. Но, если очень хочется, то можно и так.

чистка красной смородины от веток

Соберём на рабочем столе:  

  • смородина свежесобранная – 5 килограммов;
  • сахар-песок – 2 килограмма.

Теперь поступим так:

  • Оборванные с веточек ягодки в глубокой миске заливаем холодной водой выше их уровня, перемешиваем рукой. На поверхность всплывёт мелкий мусор, который всегда присутствует даже при самой тщательной переборке ягод. Аккуратно его сливаем.
  • Пропускаем ягодное сырьё через соковыжималку. Не смущаемся обилием пены и мутью в соке. Чтобы от них избавиться поставим стёкшую жидкость в холодильник часов на 10-12. За это время пенка уплотнится, её с лёгкостью снимаем ложкой или шумовкой.
  • Второй, прозрачный слой (примерно 2 литра) сливаем в подходящую ёмкость, стараясь не поднять муть со дна. Присыпаем сахаром и мешаем до растворения кристалликов. При наличии миксера процесс намного ускоряется.
  • Банки и крышки к ним стерилизуем привычным способом. Заполняем их, укупориваем. Отправляем их в холодильник.

Примечание. Чтобы хранить такую заготовку в обычных условиях, можно увеличивать норму сахара до тех пор, пока он будет растворяться.

Чтобы хранить такую заготовку в обычных условиях, можно увеличивать норму сахара до тех пор, пока он будет растворяться.

Открыв баночку с такой заготовкой зимой, можно обнаружить в ней желе. Смущаться не стоит. Оно прекрасно растворится в горячем или холодном напитке и аппетитно растечётся по горячей крупяной каше, запеканке или свежеиспечённым пышным оладушкам.

Сироп из красной смородины классический

сироп из красной смородины украшенный листьями

Чтобы получить максимальное количество приятного топпинга из небольшого количества сырья, воспользуемся термической обработкой. Отходы будут минимальными, а баночек на полках заметно прибавится.

Ингредиенты
Порции: +20
  • Смородина 1 килограмм
  • Сахар 1 килограмм
  • Вода 3 стакана
Шаги
1 час. 25 мин.Печать
  • ягоды красной смородины в кастрюле
    На плиту ставим кастрюльку с сырой водой, доводим её до кипения и всыпаем туда очищенную и промытую ягодную заготовку. Кипятим до растрескивания ягод. Нагрев выключаем и оставляем постоять примерно час.
  • процеживание ягод смородины через друшлаг
    Над другой кастрюлей располагаем дуршлаг, застилаем его марлечкой и выливаем в него слегка остывшую массу. Завязываем марлевый узелок и сдавливаем остатки настоя.
  • сок ягод смородины процеживается через сито
    Ставим посудину на огонь, сластим, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Держим на медленном нагреве минут 10. По желанию увариваем дольше.
  • переливание сиропа красной смородины
    Разливаем по ошпаренным бутылкам, оставляя небольшой зазор для пробок. Укупориваем, тепло укутываем и оставляем до полного остывания.
  • готовый сироп из красной смородины
    Храним вертикально в погребе или на полках кладовки.


На карандаш. Чтобы максимально извлечь из сырья все полезности, можно поварить в первоначальном настое узелок с размятыми ягодками (главное, прочно завязать) и хорошенько его отжать. Делается это перед добавкой сахара. Кожурки и семечки отдадут весь пектин, варево станет намного гуще и насыщеннее.

При длительном хранении дип имеет склонность к загустеванию и с трудом извлекается из тары. Если использовались сорта с мелкими ягодками, норму воды лучше увеличить.

Интересно. Многие неопытные хозяйки обходят стороной эту недорогую, привычную всем ягоду. Мол, возни много, толку мало. Вон сколько других, более заманчивых летних даров нужно запасти. В этом кроется большое заблуждение. Сироп из белой смородины, красной, или золотистой – настоящий клад. Во-первых — местные плоды всегда полезнее покупных, а во-вторых, витамина «С» в них больше, чем в заморских лимонах. Важно — не растерять его при готовке.

Частые вопросы FAQ

Всё будет зависеть от того, каких ягод больше. Сироп может получиться темнее или светлее с золотистым оттенком или розовым. Всё в руках кулинара. Вкусовые свойства при этом сильно отличаться не будут.
Для ускорения процесса приготовления или в соответствии с собственными вкусами, иногда смородина используется целиком, вместе с веточками. Тут есть несколько но. Почти во всех рецептах приводится количество уже очищенных ягод. Оставленные веточки затрудняют дозировку. Они также придают готовой консервации заметный древесный вкус, особенно если заготовки термически обрабатывались.
Любой вид смородины может называться поречкой. Это древнее название таких ягод. Оно происходит от того, что дикая смородина росла чаще всего во влажных местах по берегам рек. Невысокие кустики с мелкими невзрачными ягодками там можно встретить и в наше время. Она очень кислая, но тоже съедобная.
Если их немного, то жалеть не стоит. Слишком много возни. В крайнем случае, добавить сахара, прокипятить и использовать как варенье. Когда таких отходов довольно много, можно приготовить из них зефир. Для этого добавить сахарную пудру, яичные белки и взбить в пышную пену. Разложить по формочкам или выдавить на противень кондитерским шприцем. Запечь в духовке. Получается замечательное лакомство нежно-розового цвета. Смешав с протёртыми сливами, алычой, абрикосами или печеными яблоками можно приготовить замечательную пастилу.
В таком случае смородиновый сироп не будет иметь насыщенного цвета. Всё потому, что ягоды не набрали полной окраски. Сок из них, как правило, мутный, даёт много отходов и отдаёт древесиной. Продукты получаются более густыми за счёт повышенного количества пектина. Кислоту придётся маскировать дополнительной добавкой сахара.

Литература

  • Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
  • Лойко Р.Э. Консервируем сами – 2-е изд., перераб. И доп. – Мн.: Ураджай,1993. – 511с.
  • Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.

 

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: