Сироп из брусники: рецепты на зиму и не только

Сироп из ягод брусники

сироп из ягод брусники

Сироп из брусники — сладкий рубиновый подарок середины осени. Он знаменит приятным кисловатым вкусом с пикантной горчинкой. Приготовив его дома, получаем натуральное лакомство без лишних добавок и консервантов.

Кроме прекрасных кулинарных свойств этот продукт помогает укреплению здоровья. Благодаря большому содержанию полезных веществ и пищевых волокон он отлично справляется с выводом накопившихся шлаков и токсинов, тонизирует пищеварительную систему, поддерживает сердце, очищает сосуды. Напитки на его основе хорошо утоляют жажду и поддерживают водный баланс.

Важно: Для подавляющего большинства тех, кто попробовал сироп из брусничных ягод, от него была только польза и удовольствие. Однако ограничить его употребление нужно людям с проблемами в области печени.

Несколько полезных советов

Выбор брусники. Для любителей дикоросов найти брусничник в лесу не составит большого труда. Невысокие кустики, растущие в светлых сосновых и смешанных лесах, остаются зелёными даже под снегом.

на пне пророс куст брусники

Тут важно не перепутать бруснику с толокнянкой. У последней кустики мельче, листочки жестче, ягодки побольше, на вкус она мучнистая и содержат внутри несколько крупноватых косточек. Брусника сочнее, семечки у неё мелкие.

Обе ягоды съедобны, но съеденное большое количество толокнянки может вызвать серьёзное расстройство желудка. Ягоду, купленную на рынке лучше там же попробовать или, хотя бы, растереть в пальцах, чтобы не обмануться.

Посуда. Категорически не подойдет алюминиевая или оцинкованная. Окислившись в ней, варево приобретёт неприятный сероватый цвет и металлический привкус. Лучший вариант – мини-тазики или сотейники с эмалевым или керамическим покрытием.

Добавки. Сироп получается вкусным сам по себе, но аромат у него скромный. Для его усиления и придания более пикантных ноток можно воспользоваться любимыми душистыми приправами.

На заметку. У всех осенних ягод довольно прочная кожица. Поэтому варить их нужно немного дольше, чтобы они успели передать сиропу весь свой полезный состав. Попытка добыть сок через соковыжималку скорее всего разочарует: выход будет небольшим.

Классический сироп из брусники

Такой способ приготовления прост в исполнении, не займет много времени и под силу даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты
Порции: +15
  • Брусника 300 грамм
  • Сахар 500 грамм
  • Вода 1 литр
Шаги
2 час. 25 мин.Печать
  • очищенная брусника в тарелке
    Перебираем ягоды, освободив их от хвостиков, листочков и другого лесного мусора. Высыпаем в дуршлаг, промываем холодной водой из-под крана, оставляем так на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
  • пенка от варки ягод брусники
    Берём кастрюлю, пересыпаем туда бруснику, заливаем водой, ставим на плиту. На среднем огне кипятим в течение получаса. Если позволяет время, можно настоять отвар в закрытой крышкой кастрюле ещё несколько часов. Выливаем содержимое в частое сито, помещенное над миской подходящего размера.
  • процеживание брусники через сито
    Слегка придавливаем ягодки ложкой или картофельной толкушкой для большего выхода сока. Сильно усердствовать не стоит, чтобы мелкие семена не проскочили в отверстия.
  • добавление сахара в брусничный сироп
    Возвращаем все в кастрюлю, присыпаем сахаром и на медленном огне доводим до кипения. После полного растворения сахара и появления на поверхности первых крупных пузырей огонь можем выключить. Чтобы сладость получилась густой, а вкус стал более концентрированный, кипятим подольше.
  • сироп из брусники в бутылке
    Разливаем сироп в подходящую чистую и сухую тару, плотно укупориваем.


Остывший продукт хорошо хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.

Такой сироп в смеси с холодной кипячёной водой подойдёт для приготовления освежающего морса. Сироп брусничный используется как топпинг для поливки мороженого, взбитых сливок, кремовых кондитерских изделий. Он аппетитно выглядит с домашними оладьями, сырниками, панкейками, подчёркивая и дополняя их вкус.

Дополнительный момент. Брусничный дип можно приготовить на фруктозе. Для тех, кто избегает потребления большого количества сахаров допустимо изготовление с применением сахарозаменителей.

Сироп брусничный с мякотью без варки

Это густое насыщенное лакомство обожают и взрослые и дети.

Соберём на рабочем столе:

  • ягоды брусники – 1 кг;
  • сахар-песок – 800 гр.;
  • вода – 1 стакан.

Примемся за дело:

  • Подготовленную бруснику измельчаем при помощи блендера или мясорубки с частой решёткой как можно сильнее.
  • Выкладываем полуфабрикат в объёмную миску, засыпаем сахаром и заливаем отмеренным количеством кипящей воды. Тщательно смешиваем ложкой и оставляем для настаивания на сутки время от времени перемешивая.
  • Попробовав смесь и убедившись, что сахар растворился без остатка, протираем всё сквозь металлическое ситечко с помощью деревянной ложки.
  • Раскладываем по баночкам, храним в холодильнике.

на столе ягоды брусники

Не смотря на то, что ничего не варилось, этот продукт устойчив к порче, так как содержит природный консервант – бензойную кислоту. Его так же можно использовать для приготовления варенья просто прокипятив несколько минут. Особенно вкусным получается смешивание с ним при варке ломтиков кислых яблок без кожицы и твёрдых сортов груш.

Интересно. Любители мясных блюд не обходят стороной приправы из румяной ягоды. Сироп брусничный к дичи, шашлыку, к мясу, зажаренному на вертеле весьма оригинальное и достойное дополнение. В этом случае он готовится с минимальным количеством сахара и острыми приправами.

Литература

  • Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
  • Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
  • Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: