Сироп из брусники — сладкий рубиновый подарок середины осени. Он знаменит приятным кисловатым вкусом с пикантной горчинкой. Приготовив его дома, получаем натуральное лакомство без лишних добавок и консервантов.
Кроме прекрасных кулинарных свойств этот продукт помогает укреплению здоровья. Благодаря большому содержанию полезных веществ и пищевых волокон он отлично справляется с выводом накопившихся шлаков и токсинов, тонизирует пищеварительную систему, поддерживает сердце, очищает сосуды. Напитки на его основе хорошо утоляют жажду и поддерживают водный баланс.
Несколько полезных советов
Выбор брусники. Для любителей дикоросов найти брусничник в лесу не составит большого труда. Невысокие кустики, растущие в светлых сосновых и смешанных лесах, остаются зелёными даже под снегом.
Тут важно не перепутать бруснику с толокнянкой. У последней кустики мельче, листочки жестче, ягодки побольше, на вкус она мучнистая и содержат внутри несколько крупноватых косточек. Брусника сочнее, семечки у неё мелкие.
Обе ягоды съедобны, но съеденное большое количество толокнянки может вызвать серьёзное расстройство желудка. Ягоду, купленную на рынке лучше там же попробовать или, хотя бы, растереть в пальцах, чтобы не обмануться.
Посуда. Категорически не подойдет алюминиевая или оцинкованная. Окислившись в ней, варево приобретёт неприятный сероватый цвет и металлический привкус. Лучший вариант – мини-тазики или сотейники с эмалевым или керамическим покрытием.
Добавки. Сироп получается вкусным сам по себе, но аромат у него скромный. Для его усиления и придания более пикантных ноток можно воспользоваться любимыми душистыми приправами.
Классический сироп из брусники
Такой способ приготовления прост в исполнении, не займет много времени и под силу даже начинающим кулинарам.
- Брусника 300 грамм
- Сахар 500 грамм
- Вода 1 литр
-
Перебираем ягоды, освободив их от хвостиков, листочков и другого лесного мусора. Высыпаем в дуршлаг, промываем холодной водой из-под крана, оставляем так на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. -
Берём кастрюлю, пересыпаем туда бруснику, заливаем водой, ставим на плиту. На среднем огне кипятим в течение получаса. Если позволяет время, можно настоять отвар в закрытой крышкой кастрюле ещё несколько часов. Выливаем содержимое в частое сито, помещенное над миской подходящего размера. -
Слегка придавливаем ягодки ложкой или картофельной толкушкой для большего выхода сока. Сильно усердствовать не стоит, чтобы мелкие семена не проскочили в отверстия. -
Возвращаем все в кастрюлю, присыпаем сахаром и на медленном огне доводим до кипения. После полного растворения сахара и появления на поверхности первых крупных пузырей огонь можем выключить. Чтобы сладость получилась густой, а вкус стал более концентрированный, кипятим подольше. -
Разливаем сироп в подходящую чистую и сухую тару, плотно укупориваем.
Остывший продукт хорошо хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.
Такой сироп в смеси с холодной кипячёной водой подойдёт для приготовления освежающего морса. Сироп брусничный используется как топпинг для поливки мороженого, взбитых сливок, кремовых кондитерских изделий. Он аппетитно выглядит с домашними оладьями, сырниками, панкейками, подчёркивая и дополняя их вкус.
Сироп брусничный с мякотью без варки
Это густое насыщенное лакомство обожают и взрослые и дети.
Соберём на рабочем столе:
- ягоды брусники – 1 кг;
- сахар-песок – 800 гр.;
- вода – 1 стакан.
Примемся за дело:
- Подготовленную бруснику измельчаем при помощи блендера или мясорубки с частой решёткой как можно сильнее.
- Выкладываем полуфабрикат в объёмную миску, засыпаем сахаром и заливаем отмеренным количеством кипящей воды. Тщательно смешиваем ложкой и оставляем для настаивания на сутки время от времени перемешивая.
- Попробовав смесь и убедившись, что сахар растворился без остатка, протираем всё сквозь металлическое ситечко с помощью деревянной ложки.
- Раскладываем по баночкам, храним в холодильнике.
Не смотря на то, что ничего не варилось, этот продукт устойчив к порче, так как содержит природный консервант – бензойную кислоту. Его так же можно использовать для приготовления варенья просто прокипятив несколько минут. Особенно вкусным получается смешивание с ним при варке ломтиков кислых яблок без кожицы и твёрдых сортов груш.
Литература
- Ратушный А. С. Сиропы сахарные // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
- Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
- Федорова Е.П., Благоразумная Н.В. Получение и анализ сиропа с биологически активными веществами растений // Естествознание и гуманизм: Cб. науч. трудов – Т. 3, вып.1 –М., 2006. – 114 с.
