Шоколадный сироп

Шоколадный сироп – феерия вкуса и настроения. Тягучий, темно-коричневый, с приятным теплым амбре, он превратит обычный прием пищи в праздник, и не только для детишек.

А вы знали? в конце 19 века сироп со вкусом шоколада считался лечебным средством для детей. Им лечили колики. Позже его использовали в кинематографе для имитации крови.

На заметку

Преимущество домашнего сиропа в его натуральности. Он не содержит привычные для промышленных аналогов компоненты — сорбат калия, полисорбат-60, моно- и диглицериды, ксантановую камедь.

Шоколад изначально состоит из какао-бобов и какао-масла, поэтому для сиропа правильным будет использование, как готовых шоколадных плиток, так и какао-порошка.

Выбираем какао и шоколад

Порошок должен быть натуральным, не быстрорастворимым, шоколад – молочным, горьким или десертным. Однако «плитка» для сиропов не подходит, она содержит слишком много примесей и добавок.

С чем кушать

Здесь простор фантазии неограничен. Топпинг хорош с:

• десертами, выпечкой, и мороженым,
• взбитыми сливками, чизкейком и пудингом;
• безе, запеканками и панна-коттой;
• блинчиками, панкейками и оладьями;
• творогом, манной кашей, соленым арахисом;
• фруктовыми нарезками и воздушным суфле.

Сиропом также можно пропитать бисквит или пирожное, полить эклеры, добавить его в готовый крем или в напитки – кофе, коктейли, молочные шейки.

Хранение

Самым лучшим местом для хранения является холодильник. В нем сироп простоит без изменения органолептических свойств не меньше недели. Минус в том, что при снижении температуры сироп густеет. Исправит положение его разогрев на водяной бане.

Маленький секрет. Если готовый сироп оказался слишком жидким, его стоит вернуть на плиту и добавить в него с пол чайной ложечки кукурузного крахмала, разведенного в ложке холодной, но ранее кипяченой воды.

Классический шоколадный сироп

• Какао просеиваем, смешиваем с сахаром, ванилином и солью.
• В кастрюльке перемешиваем сухую смесь с водой (молоком или нежирными сливками).
• Разогрев проводим на малом огне. Когда лакомство закипит, нагрев практически совсем убираем – сироп должен не вариться, а томиться.
• Готовность определяем по загустевшей консистенции продукта. Это происходит обычно за 1-3 минуты.
• Используем по надобности — в холодном или горячем виде.

В состав дополнительно можно ввести (что-то одно, на выбор):

• щепотку корицы, красного перца, цедры лимона или апельсина;
• ложечку любимого ликера (шоколадного, сливочного, карамельного) мятного или вишневого сиропа;
• небольшую порцию тертых орехов.

Но если готовим сироп на молоке или сливках, то специи, мяту или цедру лучше не добавлять.

Традиционный рецепт отличает не только возможность поиграть с рецептом и малое содержание в нем килокалорий среди «собратьев» — всего 227 на 100 гр. готового продукта, но и универсальность применения – это и поливка, и пропитка, и «ароматизатор» для кофе, кремов и коктейлей.

Совет. В кофе, как правило, добавляют 1 чайную ложечку сиропа, при этом сахар исключают, либо вводят половину привычной порции. На большой бокал для латте может пойти до 6-ти ч.л. топпинга.

Сироп из шоколада

Полить шарики пломбира этим лакомством – просто фантастика, но густота сиропа при остывании позволяет использовать его также в качестве крема и глазури для торта или пирожных, обмакивать в него домашние вафли, замораживать в нем цельный фундук.

Чек-лист покупок:

• шоколад (не плитка) – 200 гр.;
• вода бутилированная – 100 мл;
• сахар – 50 гр.;
• масло сливочное – 30 гр.;
• сливки – 20% и выше – 60 мл;
• ванилин – 1 гр.

Шоколад для рецепта подойдет любой – горький, молочный, десертный, но он должен быть без наполнителей, и, конечно, свежим.

Мастерим:

• Сахар растворяем в воде, доводим до кипения, увариваем при небольшом нагреве около 3-х—4-х минут. Остужаем до градусов 50-60-ти.
• Шоколад ломаем, и кусочки забрасываем в сахарный сироп. Туда же отправляем масло. Перемешиваем, так, чтобы состав стал однородным.
• Подмешиваем сливки комнатной температуры и ванилин.
• Снова нагреваем и при первых признаках закипания снимаем с плиты. Пользоваться им можно сразу.

Шоколадный сироп для мороженого

В арсенале должны быть:

• порошок какао – 100 гр.;
• сливки 10-15% — 100 мл;
• вода – 200 мл;
• сахар – 400 граммов;
• ванильный сахар – 1 ч.л.;
• соль – на кончике ножа.

Рекомендуем! Как правило, в состав этого сиропа обычно добавляют щепотку корицы, она делает его вкус намного ярче.

Принимаемся за дело:

• Сахар перемешиваем с какао в толстодонной кастрюльке.
• К сухой смеси вливаем воду и растираем так, чтобы не было комочков.
• Ставим на огонь и, после закипания, томим при небольшом нагреве примерно 5 минут.
• Затем всыпаем соль, ванильный сахар, и, если решили готовить с корицей, то корицу. Сюда же вливаем сливки.
• Как только сироп закипит – он готов.

Шоколадно-кофейный сироп

Элементы набора:

• какао в порошке – 2 ст.л.;
• шоколад молочный – 30 гр.;
• готовый кофе (жидкость) – 200 мл;
• сахар – 310 гр.;
• ванилин – 1 гр.;
• соль – маленькая щепотка.

Кофе для рецепта используем растворимый кофе, сваренный придаст сиропу горечь.

Приступим:

• В кастрюльку с толстым дном пересыпаем все сухие ингредиенты и перемешиваем.
• Вливаем кофе и тщательно растираем.
• Ломаем шоколадку и опускаем в смесь.
• Помещаем кастрюльку на плиту и медленно нагреваем. После закипания топпинг снимаем с огня буквально через одну минуту и остужаем.

Шоколадный сироп для пропитки бисквита

Важно! Эта шоколадная пропитка-крем для торта может даже заменить основной крем, и использоваться соло.

Провиант (на 1 кг готового бисквита):

• шоколадка (или какао) – 80-100 граммов;
• сгущенное молоко – 380 граммов;
• сливочное масло – 200 граммов;
• шоколадный или сливочный ликер, водка, ром или коньяк – 1 столовая ложка.

Воплощаем в жизнь:

• Шоколадку ломаем, соединяем со сгущенкой (какао с ней просто перемешиваем).
• Ставим сладкую смесь на водяную баню и при постоянном помешивании дожидаемся полного соединения компонентов.
• Добавляем масло и алкоголь и продолжаем держать сироп на водяной бане еще 3-4 минуты.
• После остывания сироп должен быть по консистенции, как жидкая сметана.
• Полить им бисквитные коржи. При этом верхний корж поливается более обильно, чем нижний.

Литература

• Кенгис Р. П. 2184. Помада (основная), молочная, шоколадная // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955.— 960 с.
• Коркунов А., Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. – М.: Эксмо, 2008. — 211 с.
• Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
• Ратушный А. С. Помада // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — 440 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
• Себастьен Серво. 3 шоколада. – М.: Чернов и Ко, 2009. – 120 с.
• Ставицкий В.Б. Шоколадные лакомства. – М.: Феникс, 2001. – 95 с.
• Филлипс Том. Шоколадные торты. – Харьков: Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2011. – 79 с.
• Янник Лефор. Шоколадный день. /пер. Чекмарев В. — М.: Кристина & К, 2003. – 184 с.