Грушевый сироп: домашние рецепты

Как приготовить сироп из груш

миска с сиропом из груш

Грушевый сироп – нежное, солнечно-золотистое, густое лакомство с приятным запахом свежих фруктов. Он помогает пищеварению, устраняет изжогу, тонизирует, содержит калий, полезный для сердца.

В Древней Греции груша использовалась как лекарство от морской болезни, а в Китае она была символом бессмертия.

Кушать сироп можно практически с чем угодно – с утренней кашей и панкейками, сырниками и сладкими гренками, мороженым и творогом. Им можно пропитать коржи торта и ароматизировать чай, а можно приготовить лимонад, добавив в него сильногазированную воду или желе, смешав его с разведенным по инструкции желатином.

Важная информация

  • Выбираем груши. Они должны быть спелые, можно брать даже перезревшие, но никак не плохие. Сорт не особо важен. Их моют, при необходимости чистят и обязательно удаляют семенную коробочку.

зеленые груши на ветке

  • Посуда. Тару для хранения сиропа подвергается обязательной стерилизации и просушивается полностью. Варить сироп нужно в эмалированной кастрюльке или емкости из нержавеющей стали. Алюминиевый инвентарь не пригоден.
  • Добавки. В любой рецепт допустимо ввести ваниль, имбирь, корицу, молотые орехи — грецкий, мускатный, миндаль, фундук (делают консистенцию продукта несколько неравномерной — потребуется процеживание). Кстати, часть сахара допустимо заменить медом.
На заметку. Интересным получается сироп, в котором часть грушевого сока заменена яблочным, клюквенным или лимонным. Однако их процентное содержание в сиропе не должно превышать 40%.

Классический грушевый сироп

Этот сироп способен придать индивидуальность любому десерту. Имеет густую и тягучую, но не пюреобразную текстуру. При добавлении лимонной кислоты его можно заготовить на зиму.

На карандаш. Разнообразить вкус сиропа можно, добавив в него ванилин, корицу или перетертые орехи.

 

Ингредиенты
Порции: +10
  • Крепкие и сочные очищенные груши 1000 грамм
  • Вода 300 миллилитров
  • сахар 600 грамм
Шаги
1 час. 25 мин.Печать
  • Как приготовить сироп из груш
    Грушевую мякоть крупно нарезать.
  • кастрюля с грушами и сахаром
    Сахар залить водой и проварить около 7 минут после закипания.
  • груши в кипятке
    Погрузить груши в сладкую жидкость и проварить еще 6-8 минут.
  • Как приготовить сироп из груш
    Оставить остывать, достать ломтики груши, но не выбрасывать их.
  • груши в кипятке
    Сироп снова закипятить и опустить в него остывшие кусочки фрукта.
  • Как приготовить сироп из груш
    Процесс закипание — остывание — извлечение груши – закипание – погружение груши должен повториться еще 3 раза (в общей сложности процедура повторяется 5 раз). Последним должно идти закипание сиропа.
  • Как приготовить сироп из груш
    Горячий сироп разлить по стеклянным бутылькам или баночкам и закрутить или закатать их.


Консервация. Если сироп из груш планируется закатывать, то для лучшего хранения добавьте в него щепотку лимонной кислоты (на кончике ножа).

 

Совет. Проваренную мякоть можно подать, посыпав ее тертыми орехами или шоколадом, или пустить ее на начинку для тертого песочного пирога.

 

Этот сироп необыкновенно хорош для кофе (на 50 мл напитка добавляется от 2-3-х капель до 1 ч.л. сиропа).

Грушевый сироп без варки

Этот сироп сохраняет всю пользу свежих фруктов, так как он готовится без термообработки. Хранится он не долго – не более 72 часов в условиях холодильника.

Прикупим:

  • мякоть груши без кожуры и семечек – 0,5 кг;
  • сахар – 300 гр.

Готовить будем так:

  • Ломтики груши укладывать в миску послойно, пересыпая сахаром.
  • Поставить в холодильник и перемешать 30-60 минут первые 12 часов. Вторую половину суток (ночью) заготовку не беспокоить.
  • Утром извлечь грушу, сироп процедить и перелить в баночку.
Применение. Из этого сиропа можно сделать вкусный морс или лимонад, добавив к 1 его части 2 части обычной или газированной воды.

Рецепт сиропа из грушевого сока

Готовится как из свежеотжатого, так и из пакетированного, пастеризованного, консервированного или любого другого сока.

 

груша и грушевый сок

Если вы решили использовать не фреш, а тетрапак или консервацию, то подкорректируйте рецептуру, уменьшив количество сахара примерно на 100 грамм.

Задействуем:

  • грушевый сок — 1 л;
  • сахар – 500 гр.

Пошаговое руководство:

Чтобы получить 1 л сока нужно 2 – 2,5 кило груш.
  • Растворить сахар в соке, и уваривать после закипания около 15 минут.
  • Чтобы продлить срок хранения яства на последних минутах варки в него можно ввести щепоточку лимонной кислоты (на кончике ножа). Однако эта процедура не является обязательной, особенно если использование сиропа планируется в течение 48 часов после приготовления.

Рецепт сиропа из груш по ТТК

Этот вариант сиропа предлагает технологическая карта (ТТК) сборника, разработанного Московским НИИ общественного питания.

В рецептуре сборника этот вариант дается для приготовления как грушевого, так и яблочного сиропа.

На 1 порцию понадобится:

  • очищенная от шкурки и семян груша – 1 шт. (125 грамм);
  • сахар – 40 гр.;
  • вода – 90 мл;
  • кислота лимонная – 0,1 гр. (пару кристалликов);
  • вино виноградное белое – 10 мл.

Ход работы:

  • Сахар всыпать в воду и проварить 5 минут после того, как раствор закипит.
  • Грушевые дольки опустить в сладкую воду, добавить 2-3 кристаллика лимонки и варить 6-8 минут.
  • Плоды вынуть, а сироп процедить и вмешать в него вино.
  • Когда лакомство остынет до 10-14°С полить им десерт. Оригинальностью отличается груша в сиропе, десерт, который просто очаровывает своим амбре.

Пропитка для торта. Сироп, приготовленный по этой технологии идеален для пропитки бисквитов. При этом вино можно заменить коньяком, кальвадосом или ромом.

Рецепт сиропа из груш для коктейлей

Бармены частенько используют сироп с грушевыми нотками для своих миксов.

Распределим на рабочем столе:

  • сок из груш – 250 мл;
  • сахар – 300 гр.

Творим:

  • Соединить сахар и фреш, оставить в холодильнике на сутки.
  • Профильтровать жидкость и отправить на плиту. После закипания уваривать 15-20 минут (либо до получения сиропа желаемой густоты).

Популярные коктейли с грушевым сиропом:

  • Удар. Соединить в шейкере 30 мл серебряной текилы, по 15 мл кокосового ликера и сока лайма и 5 мл сиропа из груш. Процедить и украсить.
  • Желтый мул. Смешать в кружке 50 мл травяного биттера, 15 мл сиропа из груш и 10 мл лимонного фреша. Долить 120 мл имбирного эля.
  • Бабл Гам Физ. Методом шейк «поженить» по 15 мл сиропа груши и сиропа бабл гам, 40 мл золотого рома и 10 мл гренадина. Добавить 30 мл лимонного сока и лед. Процедить в бокал, разбавить 100 мл газированной воды.
  • Испанец. В шейкере встряхнуть по 20 мл грушевого сиропа, лимонного сока и светлого рома, 40 мл коньяка. Перелить в матринку.
  • Привет с Волги. В шейкер отправить по 20 мл грушевого сиропа, сока лимона и водки. Встряхнуть и перелить в бокал флюте. Долить 100 мл игристого вина или шампанского.
  • Детский. В стакане перемешать 50 мл сиропа из груш и 150 мл яблочного фреша. Если к этому добавить 50 мл виски, получится коктейль «Взрослый».

Литература

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: