Яблочный сироп: состав и рецепты приготовления

Как приготовить сироп из яблок на зиму и не только

яблочный сироп

Яблочный сироп – осенний бестселлер. Его теплая сладость и по-домашнему уютный аромат, золотистый или глубокий янтарный цвет дополняют многочисленные полезные свойства.

Этот сироп хорош к изделиям из любого теста, запеканкам и сырникам, десертам и творогу. Он – основа для желе, мармелада, мусса, алкогольных и безалкогольных миксов.

Советы по приготовлению

Выбираем яблоки. Вопреки мнению некоторых советчиков плоды для сиропа нужно брать только хорошие, желательно сочные, никакой гнили и червоточин в них быть не должно. Их нужно обязательно вымыть и обсушить.

Сорт плодов не принципиален, но особо хороши для сиропа осенние, сочные яблоки.

Добавки. Прекрасно подчеркнет вкус яблок корица и ваниль. Кроме того они отлично сочетаются с имбирем, кардамоном и розмарином. Каждая из этих специи полностью преобразит вкус сиропа.

На заметку. При желании до 40% яблочного сока можно заменить фрешем из винограда или граната, груши или киви, клубники или клюквы, манго или черной смородины.

Классический яблочный сироп

Это простой рецепт густого сиропа, который, простояв пару месяцев на полке кухонного шкафчика, превращается в ароматное желе.

Заготавливаем впрок. Этот сироп можно закатать на зиму или, уменьшив количество ингредиентов в рецепте в 2-3 раза, готовить на 1-2 использования.

 

Ингредиенты
Порции: +10
  • Яблоки 2500 грамм
  • Сахар-песок 800 грамм
  • Вода 100 грамм
  • Лимонная кислота 5 грамм
Шаги
60 мин.Печать
  • яблоко нарезанное дольками
    Плоды вымыть и порезать четвертинками, сердцевинки вынуть. Кожицу снимать необязательно.
  • нарезанные яблоки кладем в кастрюлю
    Ломтики яблок положить в кастрюльку и залить водой так, чтобы они оказались слега прикрыты ею.
  • приготовленные яблоки для сиропа
    Поставить кастрюльку на плиту и проваривать на небольшом огне 20-25 минут после закипания.
  • яблоки пропущенные через сито
    На миску устанавливаем сито и процеживаем наш полуфабрикат.
  • добавление сахара в кастрюлю
    Оставшуюся после фильтрации мякоть пускаем на пирожки, а жидкость смешиваем с сахаром. По объему его должно быть примерно в 2 раза меньше, чем сока.
  • яблочный сироп кипит
    Увариваем получившийся сироп еще около 10-ти минут после закипания.
  • сироп из яблок в банке
    Теперь осталось только перелить янтарное лакомство по баночкам, закатать их, и, перевернув крышками вниз, укутать одеялом.


Если необходимо, этот сироп можно приготовить без сахара, для этого нужно его исключить, или заменить фруктозой, стевией или другим сахарозаменителем (добавляется по инструкции).
За 1-2 минуты до готовности можно всыпать кристаллики лимонной кислоты. Это поможет сиропу безболезненно храниться в условиях квартиры.
На карандаш. Прекрасным решением будет пропитать этим сиропом торт или бисквит. Для этого на 4 части сиропа (200 мл) берут 1 часть коньяка, рома, ликера или кальвадоса (50 мл).

 Яблочный сироп без варки

Это замечательный натуральный сироп, в котором сохранены все витамины, так как готовится он без варки.

Задействуем:

  • яблоки – примерно 500 гр. (4-5 средних или 3 крупных);
  • сахар – 300 гр.;

Процесс создания:

  • Способ №1. Из яблок выжимаем сок (нам нужен 1 стакан), насыпаем в него сахар и оставляем на сутки. Когда сахар полностью растворится, сироп фильтруем и используем по назначению.
  • Способ №2. Яблоки натереть на крупную терку, полученную массу перемешать с сахаром и оставить на ночь в холодильнике. Затем сладкий дуэт откидываем на сито и, слегка надавливая деревянной ложкой, сцеживаем готовый сироп. Он требует немедленного использования.

Сироп из яблочного сока

Продукт получается не слишком густым, идеальным для морсов, киселей, лимонадов.
сироп из зеленых яблок

Разместим на рабочем столе:

  • свежеотжатый сок из яблок – 1 литр;
  • сахар – 1,5 кило;
  • лимонную кислоту – 1 ч.л. (без горки).
На заметку. Сок из яблок можно получить и без соковыжималки: их можно натереть на терке или пропустить через мясорубку, а затем отжать сок при помощи марли.

Последовательность действий:

  • Яблочный фреш помещаем в холодильник, чтобы он отстоялся, после чего сливаем, стараясь не потревожить осадок на дне.
  • Далее сок в сотейнике смешиваем с сахаром и с лимонной кислотой, нагреваем, но не допускаем закипания.
  • Переливаем в подвергнутые стерилизации баночки, закрываем их. Храниться сироп может в условиях холодильника около недели.
Внимание! Именно этот яблочный сироп бармены используют для коктейлей.

Примеры миксов с яблочным сиропом:

  • Ванила смэш. В бокале растереть пару листиков мяты, насыпать лед, влить 15 мл лимонного сока и по 30 мл яблочного сиропа, сока и водки, долить до краев содовой.
  • Яблочный ро мартини. В шейкере взбить веточку розмарина, 15 мл сока лимона, по 20 мл яблочного фреша и сиропа, 50 мл водки и лед. Процедить.
    коктейль из яблочного сиропа
  • Молодильное яблочко. В чаше блендера соединить ½ яблока, по 15 мл сока из лимона и сиропа из яблок, 50 мл кальвадоса и перелить в стакан.

Пряный яблочный сироп

Специи делают сироп насыщенным, темно-янтарным, по-восточному ароматным. Им будет можно не только полить выпечку или десерт, но и добавить по 1 ч.л. в кофе или чай для ароматизации.

Надо прикупить:

  • яблоки – 1 кило;
  • сахар – 1 кило;
  • лимон – 1 шт.;
  • мускатный орех молотый – 1/3 ч.л.;
  • гвоздику – 6 бутонов;
  • корицу молотую– 1 ч. л.

Воплощаем в жизнь:

  • Очистить яблоки, избавив их от кожицы и сердцевины, порубить на кубики и перемешать с сахаром. Оставить в холодильнике на сутки.
  • Перемешать заготовку со специями и медленно нагревая довести до кипения.
  • Через 3 минуты снять с плиты и остудить. Можно проваривать и до 10-15-ти минут, это сделает сироп гуще.
  • Процедить сироп через сито и вмешать в него сок, выжатый из лимона.
  • Сотейник с жидкостью вернуть на плиту и еще раз закипятить.
  • Перелить в простерилизованные бутылочки, закатать и, после остывания, отправить на хранение в холодильник.
Из оставшихся в ситечке яблочных кусочков получается великолепный джем. Для него нужно достать гвоздику, пюрировать массу, довести ее до кипения, всыпать лимонной кислоты (на кончике ножа) и закатать в мини-баночки.

 Сироп из шкурок яблок

Для пюрешек, муссов и мармелада нужны яблоки без шкурок. Но выбрасывать их жалко, да и не нужно, из них получается красивый и насыщенный сироп.
очищенное яблоко в руках

Нам понадобятся:

  • очистки от 1 килограмма яблок;
  • сахарный песок – 1 кило;
  • вода – 1,5 л.

Алгоритм действий:

  • Яблочные шкурки разложить на противне и подсушить при минимальном нагреве в течение 50-60 минут.
  • Переложить сушье в кастрюльку и залить водой. Довести до кипения и томить на малом огне около часа.
  • Процедить отвар, соединить его с сахаром и дополнительно прокипятить в течение 15-ти минут.
  • Разлить в стеклянную тару и укупорить.

Сироп на желирующем сахаре из яблок

Густой, гелеобразный сироп превратит блинчики, сырники и даже простой творог в любимое блюдо детворы.

Соберем по списку:

  • яблоки – 1 кило;
  • желирующий сахар – 1 кило;
  • вода – 2 литра.

Стряпаем:

  • Чистим и режем плоды, сердцевинки выбрасываем. Полученные дольки заливаем водой и провариваем около 10-ти минут (после закипания).
  • Состав превращаем в пюре толкушкой или блендером, вводим в него сахар и провариваем еще минут 5.
  • Горячим укупориваем в стерильные баночки и ждем остывания.

Яблочный сироп с корицей

Этот дуэт давно стал классикой. Более удачное вкусовое сочетание вряд ли существует, а к нему еще добавляется непередаваемое амбре теплого штруделя.

По аналогии можно приготовить яблочно-ванильный сироп, заменив в перечне ингредиентов корицу ванильным сахаром.

 

красное яблоко с палочками корицы
Провиант:

  • яблоки для получения сока – 4-4,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • корица молотая — 1 ч.л. (или в палочках – 1 шт.)
На вооружение. Из 1 кило свежих яблок получается в среднем 400-500 мл сока. Когда он слегка отстоится, осадок может составить 50-100 мл.

Творим:

  • Из яблок выжимаем сок, даем ему постоять около часа и фильтруем, избавляя от осадка. Для сиропа нам понадобится 2 литра прозрачного фреша.
  • «Женим» сок с сахарным песком и увариваем раствор в течение часа (после того, как он закипит). Пенку снимаем.
  • Вводим в состав корицу и продолжаем варить еще 5 минут.
Рекомендация. Если предполагается длительное хранение сиропа в него вместе с корицей стоит добавить щепотку лимонной кислоты (на кончике ножа).
  • Переливаем получившийся, достаточно густой сироп в простерилизованную сухую тару и закупориваем.

 Яблочный сироп для кофе

На 1 чашку кофе или чая добавляется от 1-й до 3-х ч.л. сиропа.

Достаем из запасов:

  • яблоко крупное – 1 шт.;
  • сахар – 2-3 ч.л.;
  • ванилин и корица – по маленькой щепотке.
Как вариант. Интересным получается комбинированный сироп. Для этого нужно ввести в композицию 2 ч.л. другого сиропа (или ликера), например, карамельного, кленового, ванильного или кофейного.

Шпаргалка:

  • Плод «любви» нарезать дольками, отправить их в сотейник.
  • Подмешать сахар, пряности, если решились готовить сироп-ассорти, то еще и другой сироп.
  • Накрыв крышкой, томим заготовку на несильном огне (после закипания) около 20 минут, извлекаем ломтики фрукта, если есть желание – процеживаем. Используем сразу.
Безотходное производство. Яблочные дольки можно подсушить, превратив их в цукаты.

Частые вопросы FAQ

В классическом варианте на 1,5 л яблочного сока потребуется 1 кило сахара. Эту цифру можно менять, взяв его чуть больше или чуть меньше нормы. Однако разбежка не должна составлять более 200 грамм (1/5 части указанного в рецепте сахара).

Литература

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
  • Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
  • Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
  • Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.

 

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: