Яблочный сироп – осенний бестселлер. Его теплая сладость и по-домашнему уютный аромат, золотистый или глубокий янтарный цвет дополняют многочисленные полезные свойства.
Этот сироп хорош к изделиям из любого теста, запеканкам и сырникам, десертам и творогу. Он – основа для желе, мармелада, мусса, алкогольных и безалкогольных миксов.
Советы по приготовлению
Выбираем яблоки. Вопреки мнению некоторых советчиков плоды для сиропа нужно брать только хорошие, желательно сочные, никакой гнили и червоточин в них быть не должно. Их нужно обязательно вымыть и обсушить.
Сорт плодов не принципиален, но особо хороши для сиропа осенние, сочные яблоки.
Добавки. Прекрасно подчеркнет вкус яблок корица и ваниль. Кроме того они отлично сочетаются с имбирем, кардамоном и розмарином. Каждая из этих специи полностью преобразит вкус сиропа.
Классический яблочный сироп
Это простой рецепт густого сиропа, который, простояв пару месяцев на полке кухонного шкафчика, превращается в ароматное желе.
- Яблоки 2500 грамм
- Сахар-песок 800 грамм
- Вода 100 грамм
- Лимонная кислота 5 грамм
-
Плоды вымыть и порезать четвертинками, сердцевинки вынуть. Кожицу снимать необязательно. -
Ломтики яблок положить в кастрюльку и залить водой так, чтобы они оказались слега прикрыты ею. -
Поставить кастрюльку на плиту и проваривать на небольшом огне 20-25 минут после закипания. -
На миску устанавливаем сито и процеживаем наш полуфабрикат. -
Оставшуюся после фильтрации мякоть пускаем на пирожки, а жидкость смешиваем с сахаром. По объему его должно быть примерно в 2 раза меньше, чем сока. -
Увариваем получившийся сироп еще около 10-ти минут после закипания. -
Теперь осталось только перелить янтарное лакомство по баночкам, закатать их, и, перевернув крышками вниз, укутать одеялом.
Яблочный сироп без варки
Это замечательный натуральный сироп, в котором сохранены все витамины, так как готовится он без варки.
Задействуем:
- яблоки – примерно 500 гр. (4-5 средних или 3 крупных);
- сахар – 300 гр.;
Процесс создания:
- Способ №1. Из яблок выжимаем сок (нам нужен 1 стакан), насыпаем в него сахар и оставляем на сутки. Когда сахар полностью растворится, сироп фильтруем и используем по назначению.
- Способ №2. Яблоки натереть на крупную терку, полученную массу перемешать с сахаром и оставить на ночь в холодильнике. Затем сладкий дуэт откидываем на сито и, слегка надавливая деревянной ложкой, сцеживаем готовый сироп. Он требует немедленного использования.
Сироп из яблочного сока
Продукт получается не слишком густым, идеальным для морсов, киселей, лимонадов.
Разместим на рабочем столе:
- свежеотжатый сок из яблок – 1 литр;
- сахар – 1,5 кило;
- лимонную кислоту – 1 ч.л. (без горки).
Последовательность действий:
- Яблочный фреш помещаем в холодильник, чтобы он отстоялся, после чего сливаем, стараясь не потревожить осадок на дне.
- Далее сок в сотейнике смешиваем с сахаром и с лимонной кислотой, нагреваем, но не допускаем закипания.
- Переливаем в подвергнутые стерилизации баночки, закрываем их. Храниться сироп может в условиях холодильника около недели.
Примеры миксов с яблочным сиропом:
- Ванила смэш. В бокале растереть пару листиков мяты, насыпать лед, влить 15 мл лимонного сока и по 30 мл яблочного сиропа, сока и водки, долить до краев содовой.
- Яблочный ро мартини. В шейкере взбить веточку розмарина, 15 мл сока лимона, по 20 мл яблочного фреша и сиропа, 50 мл водки и лед. Процедить.
- Молодильное яблочко. В чаше блендера соединить ½ яблока, по 15 мл сока из лимона и сиропа из яблок, 50 мл кальвадоса и перелить в стакан.
Пряный яблочный сироп
Специи делают сироп насыщенным, темно-янтарным, по-восточному ароматным. Им будет можно не только полить выпечку или десерт, но и добавить по 1 ч.л. в кофе или чай для ароматизации.
Надо прикупить:
- яблоки – 1 кило;
- сахар – 1 кило;
- лимон – 1 шт.;
- мускатный орех молотый – 1/3 ч.л.;
- гвоздику – 6 бутонов;
- корицу молотую– 1 ч. л.
Воплощаем в жизнь:
- Очистить яблоки, избавив их от кожицы и сердцевины, порубить на кубики и перемешать с сахаром. Оставить в холодильнике на сутки.
- Перемешать заготовку со специями и медленно нагревая довести до кипения.
- Через 3 минуты снять с плиты и остудить. Можно проваривать и до 10-15-ти минут, это сделает сироп гуще.
- Процедить сироп через сито и вмешать в него сок, выжатый из лимона.
- Сотейник с жидкостью вернуть на плиту и еще раз закипятить.
- Перелить в простерилизованные бутылочки, закатать и, после остывания, отправить на хранение в холодильник.
Сироп из шкурок яблок
Для пюрешек, муссов и мармелада нужны яблоки без шкурок. Но выбрасывать их жалко, да и не нужно, из них получается красивый и насыщенный сироп.
Нам понадобятся:
- очистки от 1 килограмма яблок;
- сахарный песок – 1 кило;
- вода – 1,5 л.
Алгоритм действий:
- Яблочные шкурки разложить на противне и подсушить при минимальном нагреве в течение 50-60 минут.
- Переложить сушье в кастрюльку и залить водой. Довести до кипения и томить на малом огне около часа.
- Процедить отвар, соединить его с сахаром и дополнительно прокипятить в течение 15-ти минут.
- Разлить в стеклянную тару и укупорить.
Сироп на желирующем сахаре из яблок
Густой, гелеобразный сироп превратит блинчики, сырники и даже простой творог в любимое блюдо детворы.
Соберем по списку:
- яблоки – 1 кило;
- желирующий сахар – 1 кило;
- вода – 2 литра.
Стряпаем:
- Чистим и режем плоды, сердцевинки выбрасываем. Полученные дольки заливаем водой и провариваем около 10-ти минут (после закипания).
- Состав превращаем в пюре толкушкой или блендером, вводим в него сахар и провариваем еще минут 5.
- Горячим укупориваем в стерильные баночки и ждем остывания.
Яблочный сироп с корицей
Этот дуэт давно стал классикой. Более удачное вкусовое сочетание вряд ли существует, а к нему еще добавляется непередаваемое амбре теплого штруделя.
Провиант:
- яблоки для получения сока – 4-4,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- корица молотая — 1 ч.л. (или в палочках – 1 шт.)
Творим:
- Из яблок выжимаем сок, даем ему постоять около часа и фильтруем, избавляя от осадка. Для сиропа нам понадобится 2 литра прозрачного фреша.
- «Женим» сок с сахарным песком и увариваем раствор в течение часа (после того, как он закипит). Пенку снимаем.
- Вводим в состав корицу и продолжаем варить еще 5 минут.
- Переливаем получившийся, достаточно густой сироп в простерилизованную сухую тару и закупориваем.
Яблочный сироп для кофе
На 1 чашку кофе или чая добавляется от 1-й до 3-х ч.л. сиропа.
Достаем из запасов:
- яблоко крупное – 1 шт.;
- сахар – 2-3 ч.л.;
- ванилин и корица – по маленькой щепотке.
Шпаргалка:
- Плод «любви» нарезать дольками, отправить их в сотейник.
- Подмешать сахар, пряности, если решились готовить сироп-ассорти, то еще и другой сироп.
- Накрыв крышкой, томим заготовку на несильном огне (после закипания) около 20 минут, извлекаем ломтики фрукта, если есть желание – процеживаем. Используем сразу.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
- Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
- Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
- Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
