Как приготовить сироп из плодов грецкого ореха

Сироп из грецких орехов пользуется большой популярностью в южных регионах России, в Крыму и на Украине. Тёмные, почти черные сиропы из грецких орехов на меду (с сахаром), а также с добавлением пряностей и специй готовят как лекарство.

Однако сегодня сироп из грецких орехов всё чаще употребляют в качестве дополнения к десертам. Он отлично подходит для освежающих коктейлей и даже для заправки салатов.

Секреты приготовления

Сразу предупреди, что нужно неукоснительно соблюдать последовательность и внимательно отнестись к ингредиентам.

Сырьё: Фактически готовить придётся не просто ореховый сироп, а сироп из зеленых грецких орехов. Зелёными (т.е. неспелыми) они бывают в мае – июне. В это время ядро и скорлупа еще не сформировались и не приобрели достаточной твердости (орех мягкий). Поэтому такие плоды легко перерабатывать.

Добавки: Для получения привычной сладости чаще всего пользуются сахарным песком. Заметим, что сахарная пудра в тех же пропорциях всего лишь ускоряет растворение в жидкости, не влияя на вкусовые качества.

Гурманы в готовый сироп добавляют натуральный мёд. Среди специй предпочитают ваниль, корицу, кардамон, иногда имбирь.

Особенности технологии

Непосредственно перед варкой подготовим орехи. Для этого:

• В течение 3-х дней вымачиваем плоды, меняя воду ежедневно 2-3 раза.
• Обрабатываем пищевой содой для уменьшения горечи и осветления сиропа: в тазу делаем содовый раствор (в 3 литрах воды растворяем 2/3 стакана соды), замачиваем орехи на 3-4 часа, промываем под проточной водой.
• Каждый орех прокалываем зубочисткой в 2-3 местах.
• Заливаем чистой водой и бланшируем их на сильном огне 8-10 минут.
• Орешки выкладываем в другую ёмкость, а полученную воду выливаем (она больше не пригодиться).

Домашний рецепт

Знатоки утверждают, что для наиболее полезного и вкусного сиропа нужно взять:

• В кастрюлю-нержавейку (тазик) поместим вываренные плоды.
• Всыплем сахар.
• Плеснем воды.
• Периодически помешивая, варим с момента закипания 1 час (больше не надо!) на маленьком огне.
• Сладкие орехи переложим в отдельную миску (их можно кушать), а сироп процедим через пару слоев марли и прокипятим со специями еще 1 минутку.
• Остудим, разольем по чистым стеклянным баночкам.
• Храним в темном прохладном месте. Если удастся, то целый год.

Коротко о пользе

Сироп из грецких орехов богат витаминами: С,РР, группы В, а также йодом, дубильными веществами, эфирными маслами, минералами, флаваноидами и т.д

Он оказывает на организм человека мощное общеукрепляющее действие, повышает сопротивляемость к вирусным и бактериальным инфекциям, имеет противогельминтный эффект, улучшает кровоток и укрепляет сосуды, борется со злокачественными и доброкачественными новообразованиями.

Литература

• Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
• Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.