Миндальный сироп — изобретение древнее. Несколько веков назад повара подметили, что при растирании орехов с водой получается ароматная жидкость белого цвета — миндальное молоко. Добавив сахар, и настояв воду на цветках флердоранжа, они получили изысканный оршад.
Кулинары чаще всего добавляют сироп, сделанный из миндаля в десерты. Бариста пользуются им для придания приятной горчинки прохладительным напиткам, чаю и кофе, бармены – для приготовления коктейлей.
Сырьё и его подготовка
Чтобы получился вкусный миндальный сироп, самое главное условие — качественные орехи. Они не должны быть лёгкими по весу, повреждёнными, с признаками плесени и затхлым запахом. Такими недостатками может грешить расфасованный миндаль, так как его трудно рассмотреть или понюхать. Лучше будет купить ядрышки на развес.
Промытый миндаль высыпаете в миску, заливаете холодной водой и оставляете набухать, можно на ночь. Сливаете воду и ошпариваете ядра кипятком. По прошествии 15-ти минут его тоже выливаете и остужаете орехи под проточной водой — так легче удалить покрывную кожицу.
Рецепт современного оршада
Состав:
- сырой (не жареный) миндаль — 200 гр.;
- вода – 400 мл;
- сахар – 200 гр.
Приготовление:
- Орехи и воду помещаете в блендер, измельчаете и перемешиваете довольно долго, пока жидкость не приобретет молочный вид.
- Процеживаете получившуюся массу через несколько слоёв марли в кастрюльку. К жидкости досыпаете сахар, ставите на средний огонь и, помешивая, растворяете сахар. Закипевший миндальный сироп провариваете до нужной густоты, остужаете.
Рецепт оригинального оршада
В классическом, старинном варианте, используется водный настой цветков флёрдоранжа. И если его прокипятить, то пропадет весь аромат. Из-за редкости компонента мы будем использовать эфиры.
- Миндаль не обжаренный 100 грамм
- Сахар-песок 100 грамм
- Эфирное масло померанцевого дерева 1 капли
- Вода бутилированная 200 миллилитров
-
Сахар растворяем в кипятке из половины нормы воды, увариваем, охлаждаем. -
В оставшуюся воду добавляем пару капель эфирного масла померанцевого дерева, заливаем ею мелко измельченные орешки, тщательно смешиваем и процеживаем. -
Соединяем сахарный сироп с миндальной заготовкой.
Частые вопросы FAQ
Литература
- Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
- Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
- Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.
