Миндальный сироп (Оршад) - пошаговый рецепт с фото

Сироп из миндаля или Оршада

миндальное дерево

Миндальный сироп — изобретение древнее. Несколько веков назад повара подметили, что при растирании орехов с водой получается ароматная жидкость белого цвета — миндальное молоко. Добавив сахар, и настояв воду на цветках флердоранжа, они получили изысканный оршад.

Кулинары чаще всего добавляют сироп, сделанный из миндаля в десерты. Бариста пользуются им для придания приятной горчинки прохладительным напиткам, чаю и кофе, бармены – для приготовления коктейлей.

Сырьё и его подготовка

Чтобы получился вкусный миндальный сироп, самое главное условие — качественные орехи. Они не должны быть лёгкими по весу, повреждёнными, с признаками плесени и затхлым запахом. Такими недостатками может грешить расфасованный миндаль, так как его трудно рассмотреть или понюхать. Лучше будет купить ядрышки на развес.

тарелка с водой и миндалем

Промытый миндаль высыпаете в миску, заливаете холодной водой и оставляете набухать, можно на ночь. Сливаете воду и ошпариваете ядра кипятком. По прошествии 15-ти минут его тоже выливаете и остужаете орехи под проточной водой — так легче удалить покрывную кожицу.

Кстати, процедуру по удалению кожицы можно не проводить, если хочется получить более терпкое на вкус и тёмное по цвету лакомство.

Рецепт современного оршада

Состав:

  • сырой (не жареный) миндаль — 200 гр.;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 200 гр.

Приготовление:

  • Орехи и воду помещаете в блендер, измельчаете и перемешиваете довольно долго, пока жидкость не приобретет молочный вид.
  • Процеживаете получившуюся массу через несколько слоёв марли в кастрюльку. К жидкости досыпаете сахар, ставите на средний огонь и, помешивая, растворяете сахар. Закипевший миндальный сироп провариваете до нужной густоты, остужаете.
Получившийся топпинг хранится до года, если его упаковать в стеклянную тару, хорошо укупорить и держать в холодильнике.

Рецепт оригинального оршада

В классическом, старинном варианте, используется водный настой цветков флёрдоранжа. И если его прокипятить, то пропадет весь аромат. Из-за редкости компонента мы будем использовать эфиры.

Мини-справка. Флёрдоранж – это французское название цветков померанцевого дерева (относится к семейству цитрусовых).

 

 

Ингредиенты
Порции: +5
  • Миндаль не обжаренный 100 грамм
  • Сахар-песок 100 грамм
  • Эфирное масло померанцевого дерева 1 капли
  • Вода бутилированная 200 миллилитров
Шаги
25 мин.Печать
  • сахар в кипящей воде растворяется
    Сахар растворяем в кипятке из половины нормы воды, увариваем, охлаждаем.
  • миндаль в сахарном сиропе
    В оставшуюся воду добавляем пару капель эфирного масла померанцевого дерева, заливаем ею мелко измельченные орешки, тщательно смешиваем и процеживаем.
  • оршад в баночке
    Соединяем сахарный сироп с миндальной заготовкой.


Чтобы оршад дольше хранился, необходимо применять только бутилированную или кипячёную воду и чисто вымытую сухую посуду.

Частые вопросы FAQ

Мелко измельченный миндаль называют миндальной мукой. Название сахарного сиропа не изменяется. Существует несколько разновидностей таких сиропов в зависимости от вида применяемых сахаров: глюкозный, фруктозный, инвертный и т.д.
Миндальное. Получается путем смешивания измельченного миндаля с водой и последующего процеживания.
Ананас с любым сиропом так и называется «Ананас в сиропе».
Смешав тертый миндаль и сахарный сироп, слегка проварив, получают марципан.

Литература

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Сиропы и жженка // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» / Егорова Е. Ю. [и др.]. — Санкт-Петербург: Профессия, 2011. — 406 с.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
  • Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.

 

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 4 оценки, среднее 5 из 5 )
Сиропы: пошаговые рецепты в домашних условиях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: