Виноградный сироп – десертная поливка с кисловато-сладкими вкусовыми нотками, напоминающая варенье, только без косточек и кожицы. Для его приготовления можно использовать как южные сладкие сорта, так и ягоды, выросшие на даче.
Приготовив такое лакомство на своей кухне, получится и деньги сэкономить, и здоровью помочь. В нем точно не будет никаких ароматизаторов, красителей и загустителей.
Подбор сырья
Если задуман сироп из покупного винограда, сначала нужно определиться с цветом конечного продукта. Хочется получить бордово-фиолетовый виноградный сироп – подходит Кодрянка, Мерло, Изабелла.
Больше нравятся светлые оттенки – пригодятся Мускат белый, Совинон блан, Алиготе или знаменитый грузинский сорт Ркацетели.
Если таковые приобрести не получается можно воспользоваться менее знаменитыми сортами солнечной ягоды. Свой собственный урожай винограда упрощает дело – какую ягоду вырастили такой сироп и получится.
Советы перед готовкой
Предварительная обработка. Гроздья моем под краном, даём стечь лишней воде. Ягоды обрываем с кистей, попутно осматриваем, удаляем больные, повреждённые, недозрелые. Взвешиваем для расчета необходимого количества сахара.
Посуда. Пользуемся только сухим и чистым неметаллическим кухонным инвентарём (подойдут дерево, стекло, пищевой пластик).
Виноградный сироп без термической обработки
Такой способ приготовления сохраняет вкус, аромат и все полезные свойства свежих ягод. Единственным недостатком является совсем короткий срок хранения – не более 3 суток в холодильнике.
Возьмем:
- крупный спелый виноград – 0,5 кг;
- сахар-песок – 400 гр.
Готовить будем так:
- Виноградины разрежем пополам, с помощью заострённой спички или зубочистки аккуратно удалим косточки.
- В глубокую миску или банку сложим половинки ягод (желательно срезами вниз), послойно пересыпая их сахаром. Закроем крышкой.
- Посудину поставим в холодильник на сутки или двое. Время от времени придётся её несильно встряхивать для более активного выделения сока и растворения сахара.
- По окончании срока настаивания аккуратно слить получившийся сироп из винограда в удобную посуду, укупорить.
- Половинки ягод разложить на ровную поверхность, подсушить.
Сироп из винограда на зиму
Классический сироп из винограда по кулинарным правилам должен быть прозрачным, густым и тягучим. При соблюдении этих правил он долго хранится даже во вскрытой таре.
- Подготовленные ягоды винограда с косточками 1000 грамм
- Вода 200 миллилитров
- Сахар 500 грамм
-
На дно кастрюли выливаем отмеренное количество воды. Высыпаем ягоды туда же. Доводим до кипения и держим на среднем огне около 10 минут. -
Выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли. Жидкая часть стечёт сама, содержимое марлевого мешочка отжимаем, не прилагая больших усилий. -
В получившийся отвар всыпаем сахар, кипятим примерно 1 минуту, снимаем пену. -
Кипящее лакомство разливаем в простерилизованные ёмкости, закатываем или закручиваем прокипяченными крышками.
Сиропы из винных ягод являются не только украшением стола, но и обладают лечебными свойствами. Например, турецкий дошаб или пекмез используется как лекарственное средство при малокровии, дефиците железа и витаминов группы В.
Источники и литература
- Кенгис, Р.П. Домашнее консервирование. – М.: Пищепромиздат, 1965. – 165 с.
- Кизима, Г. Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая М.: АСТ, 2016. — 100 с.
- Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
- Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
