Клубничный сироп

Клубничный сироп – яркая, вкусная и ароматная составляющая множества напитков. В дневную жару она поможет утолить жажду, томным вечером густой дип очень кстати придётся для коктейлей. Сладкоежки тоже не упустят его из виду, готовя любимые «вкусняшки».

Немного советов

Ягоды растут близко к земле, поэтому песчинки на них неизбежны. Чтобы готовый продукт не поскрипывал на зубах, следует тщательно промывать сырье перед готовкой. Для этого используется дуршлаг, сито, специальная решётка и холодная, желательно, проточная вода без большого напора.

В процессе мойки не стоит энергично перемешивать ягодки руками или сильно встряхивать посуду. Неосторожные движения ранят нежную поверхность, она до времени начинает истекать соком.

Битые, мятые, гниловатые и плесневые плоды брать для сиропа не стоит. Как их не промывай и зачищай пороки, качество домашней заготовки будет не то.

Посудой лучше пользоваться стеклянной или из качественного пластика. Металл категорически не подходит – он окисляется.

Ягоды следует измельчать ножом аккуратно, не разминая. В противном случае в сиропе окажутся частички мякоти и семечки, это повлияет на его товарный вид.

Сироп из клубники сырой

Чтобы не тратить лишнее время, можно приготовить сладкий топпинг с вечера, а уже утром с удовольствием им наслаждаться.

• Подготовленную клубнику без чашелистиков нарезаем на средние дольки и складываем их в чистую, сухую тару, равномерно пересыпая сахаром.
• Плотно закрываем крышкой или завязываем под плотную бумагу. Несколько раз встряхиваем, чтобы запустить процесс выделения сока. Ставим в холодильник.
• На следующий день сироп можно слить в отдельную посуду или пользоваться им, доставая ложкой по мере необходимости.

Заметки. Жмых и остатки слегка «подгулявшего» сиропа не пропадут, если добавить их к свежей порции сырья для варки густого клубничного варенья.

Если сахар не захотел раствориться полностью и упрямо оседает на дно тары, можно добавить в посудину немного кипячёной воды комнатной температуры и хорошенько её встряхнуть.

Клубничный сироп варёный

Если ягодный урожай порадовал и кустики плодоносят массово, возникает необходимость сохранять сиропы подольше. Тут уж не обойтись без термической обработки. Разместим на рабочем столе:   

• клубника – сколько есть;
• сахар – столько же по весу;
• вода – 0,2-1 стакан (для помощи сокообразованию).

Готовить будем так:

• Чистые ягоды освобождаем от зелёных коронок, измельчаем на произвольные кусочки не слишком мелко. Выкладываем их в кастрюлю и присыпаем сахаром. В центр горки наливаем воду. Прикрываем полотенцем, оставляем в покое на пару часов.
• Яркие пятнышки на сахарной поверхности указывают на то, что пора начинать готовку. Ставим посудину сначала на медленный нагрев, когда жидкости станет побольше, для скорости, можно увеличить его до среднего.
• Изредка помешиваем содержимое деревянной ложкой и осматриваем её, убеждаемся, что все сахарные крупинки растаяли. Как только это произойдёт, огонь выключаем и оставляем содержимое настояться ещё на полчаса. Кипятить не надо!
• Всплывшие частички ягод собираем с поверхности шумовкой в отдельную мисочку. Сиропом наполняем бутылочки, укупориваем, охлаждаем. Храним в холодильнике.

На карандаш. При необходимости таким же способом готовится клубничный сироп на зиму. В этом случае понадобится кипячение в течение 5-10 минут и обязательное снятие пенок. Разливается всё в стерильные банки горячим вместе с ягодами. Настоится сироп в процессе хранения.

Необычный сироп из клубники

Привычной ягодной сладостью редко кого удивишь. Интересные нотки вносятся с помощью различных добавок и купажей. Пикантным и необычным получается сироп со вкусом клубники, винограда и цитруса, приготовление которого разберём здесь. В арсенале должно быть:     

• клубника – 1 килограмм;
• виноград – 1 средняя гроздь;
• лимон – 1-2 штуки;
• сахар – 2 килограмма;
• вода – ½ литра.

Дальше поступаем так:

• В кастрюльку наливаем воду и всыпаем сахар. Ставим на огонь вариться.
• Тем временем подготавливаем заправку. Клубнички без чашелистиков режем на четвертинки. Виноградинки снимаем с веточки. Обмываем, стряхиваем капельки и накалываем каждую зубочисткой в нескольких местах. Цитрус тщательно моем со щеткой в проточной воде, промакиваем бумажной салфеткой, нарезаем кружочками, убирая косточки.
• Загружаем всё к сиропу, перемешиваем и доводим до кипения. Снимаем с плиты на стол, прикрываем крышкой. Через час-два сладкую жидкость разливаем в бутылки, закрываем пробками и отправляем на хранение в обычных условиях.

Заготовка получается довольно таки насыщенной. Её используем для пропитки бисквита, ромовой бабы и другой подобной выпечки. Хороша она с блинчиками, оладьями и крупяными кашами. Для пропитки торта к ней можно добавить капельку коньяка или ликёра. Подваренными фруктами нередко украшают его поверхность или прослаивают коржи.

Интересно. Ягоды имеют свойство сохранять сои привлекательные качества даже во время длительного нахождения в глубокой заморозке. Поэтому сладости из замороженной клубники получаются не менее вкусными и ароматными. Единственный нюанс – требуют больше сахара, так как свой, природный, разрушается на сильном холоде.

Частые вопросы FAQ

Литература

• Митюкав А.Д., Руцкий А.В. Безалкогольные напитки и коктейли. – Мн.: Ураджай, 1989. – 112 с.
• Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. — М.: тип. Левенсона, 1884. – 158 с.
• Сиропы плодовые и ягодные // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — 170 с.
• Сладкоежка. – М.: ЗАО «Фирма СТД», 1999. – 319 с.